כמות מנות: 10
קושי: בינוני
זמן הכנה: 3:00 שעות
הקדמה: הרוטב הזה מעולה כבסיס לרוטב פסטה \ לזניה \ שקשוקה. אמנם בכל אחד מהתבשילים הנ”ל יידרשו תוספות – אבל הבסיס בהחלט יחסוך המון זמן במידה ויוכן מראש. ניתן להקפיא.
רכיבים:
- ‘עגבניות לבישול’ (פשוט אדומות ובשלות ממש) 3.5 קילו, מרוסקות
- 1 בצל גדול
- 1 חציל גדול, קלוף, פרוס, אפוי.
- 4 גזרים גדולים, קלופים קצוצים.
- 2 ראשי שום קלופים
- כף מלח גדושה
- 1 כפית פלפל שחור
- שליש כפית אגוז מוסקט טחון
- 2 ענפי טימין מפוררים או טימין יבש
- שליש כוס שמן זית
- מעט שמן קנולה לטיגון
אופן ההכנה:
- קוצצים את הבצלים דק ומטגנים עם מעט שמן קנולה 25 ד” לפחות בסיר קטן – עד שנהיה שחום רך ומתוק וכייפי.
- מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות וכל התבלינים: מלח, פלפל שחור, מוסקט, שמן זית וטימין.
- מבשלים הכל למשך שעה, מכסה פתוח – עד שהרוטב ממצטמצם מעט.
- מוסיפים את שאר הירק – חציל, גזר, שום.
מבשלים את הכל על אש בינונית\נמוכה כמה שיותר זמן – עדיפות לשעתיים ומעלה, אחרי שעה יש להוציא את הטימין. מדי פעם יש לערבב – כדי שהתחתית לא תישרף.
טיפ: ניתן לעשות את הבישול העיקרי בערב, ואז לתת לזה לנוח כשהגז מכובה – למשך כל הלילה.
החום שכבר נאגר בסיר ימשיך בבישול איטי למשך הלילה – מה שייצור רוטב מנצח!