כמות מנות: 10  

קושי: בינוני    

זמן הכנה: 3:00 שעות

הקדמה: הרוטב הזה מעולה כבסיס לרוטב פסטה \ לזניה \ שקשוקה. אמנם בכל אחד מהתבשילים הנ”ל יידרשו תוספות – אבל הבסיס בהחלט יחסוך המון זמן במידה ויוכן מראש. ניתן להקפיא.

רכיבים:

• ‘עגבניות לבישול’ (פשוט אדומות ובשלות ממש) 3.5 קילו, מרוסקות
• 1 בצל גדול
• 1 חציל גדול, קלוף, פרוס, אפוי.
• 4 גזרים גדולים, קלופים קצוצים.
• 2 ראשי שום קלופים
• כף מלח גדושה
• 1 כפית פלפל שחור
• שליש כפית אגוז מוסקט טחון
• 2 ענפי טימין מפוררים או טימין יבש
• שליש כוס שמן זית
• מעט שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה:

1. קוצצים את הבצלים דק ומטגנים עם מעט שמן קנולה 25 ד” לפחות בסיר קטן – עד שנהיה שחום רך ומתוק וכייפי.
2. מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות וכל התבלינים: מלח, פלפל שחור, מוסקט, שמן זית וטימין.
3. מבשלים הכל למשך שעה, מכסה פתוח – עד שהרוטב ממצטמצם מעט.
4. מוסיפים את שאר הירק – חציל, גזר, שום.

מבשלים את הכל על אש בינונית\נמוכה כמה שיותר זמן – עדיפות לשעתיים ומעלה, אחרי שעה יש להוציא את הטימין. מדי פעם יש לערבב – כדי שהתחתית לא תישרף.

טיפ: ניתן לעשות את הבישול העיקרי בערב, ואז לתת לזה לנוח כשהגז מכובה – למשך כל הלילה.

החום שכבר נאגר בסיר ימשיך בבישול איטי למשך הלילה – מה שייצור רוטב מנצח!