כמות מנות: 6-7
קושי: קשה
זמן הכנה: 1:30 שעות
רכיבים:
-
6-7 פטריות פורטובלו (גדולות ויפות – כמספר הסועדים)
-
סלסת פטריות שמפניון (על כל 4 פורטבלו צריך סלסלה קטנה אחת)
-
1 בצל
-
2 כפות סילאן
-
כף חומץ בלסאמי
-
100 גר” חמאה (או מרגרינה בטעם חמאה)
-
1 כוס יין
-
2 כוסות פרורי לחם \ פנקו
-
1 ביצה
-
רוטב סויה
-
חצי כוס פטרוזיליה קצוץ דק
-
חצי כוס סילאן \ מירין
-
שמן קנולה בכמות שתספיק לבישול עמוק – בסיר קטן.
אופן ההכנה:
מילוי:
– קוצצים את הבצל דק – ומטגנים במחבת גדולה על אש נמוכה עם מעט מאד שמן קנולה – 20 ד” – עד שמשחים.
– שוטפים את פטריות הפורטבלו במהירות (שלא יספגו הרבה מים), מנקים (מסירים) את הרגליים ומעט מהתוכן בעדינות (לאט!) עם כפית – מפרידים בין רגלי הפטריות והתוכן שהוצאנו לבין ראש הפטרייה. ואת התוכi שהסרנו ( ופטריות השמפניון) קוצצים דק ידנית או כמה שניות במעבד מזון עד לקבלת תערובת עיסתית.
– מעבירים את התערובת למחבת עם הבצל המטוגן ומוסיפים:
– 50 גר” חמאה
– רבע כוס יין
– פטרוזיליה קצוצה
– 3 כפות רוטב סויה
– 3 כפות סילאן
מבשלים את הכל על אש בינונית למשך 15 ד”. בסיום, מוציאים מהמחבת ומניחים בקערה במקרר לחצי שעה עד שיתקרר.
הפטריות עצמן:
שמים במחבת 50 גר” חמאה, כף רוטב סויה וחצי כוס יין – ומטגנים קלות את ראש פטריות הפורטבלו, בשני הצדדים, 3 ד” כל צד. מניחים בצד שיתקרר ויגיר נוזלים.
רוטב:
מחממים בפינג”אן\מחבת למשך 5 ד” עד לעירבוב מלא את:
– שאריות היין (חצי כוס)
– 2 כפות רוטב סויה
– שאר הסילאן (בערך רבע כוס)
– 1 כף חומץ בלסמי
– הנוזלים שיצאו מראש הפטריות שמתקררות בצד
מוציאים את תערובת הפטריות ששמנו במקרר, ומערבבים אותה עם פירורי הלחם עד שהעיסה הופכת לכזו שניתנת לעיצוב ועבודה.
הכנת הפרטיות: (מומלץ לבצע כל שלב בנפרד)
-
ממלאים בעדינות כל פטרייה בעיסת הפטריות, עד לקבלת מראה עגול ומלא. מניחים בצד.
-
את הפטריות הממולאות – טובלים בפירורי לחם, מניחים בצד.
-
את הפטריות טובלים בביצה מקושקשת (כמו שניצל), מניחים בצד.
-
את הפטריות טובלים (שוב..) בפירורי לחם, מניחים בצד.
-
כל פטריה – בנפרד או בזוגות – מטגנים בשמן עמוק – למשך דקה וחצי – ב ע ד י נ ו ת – שלא תתפרק.
-
מוציאים מהשמן ומניחים בכלי חסין אש (לתנור).
-
אחרי שהכל טוגן – שופכים על כל פטרייה 2 כפות מהרוטב שהכנו מראש, ומכניסים הכל לתנור ב 180 מעלות, 20 ד”.
מיד כשמוציאים מהתנור, שופכים את הרוטב שנותר על ראש כל פטרייה עד שהנוזל ניגר מטה לתבנית (אבל שהפטריות לא “ישחו” ביותר מדי רוטב!).
בתיאבון!