כמות מנות: 6-7

קושי: קשה

זמן הכנה: 1:30 שעות

רכיבים:

• 6-7 פטריות פורטובלו (גדולות ויפות – כמספר הסועדים)

• סלסת פטריות שמפניון (על כל 4 פורטבלו צריך סלסלה קטנה אחת)

• 1 בצל

• 2 כפות סילאן

• כף חומץ בלסאמי

• 100 גר” חמאה (או מרגרינה בטעם חמאה)

• 1 כוס יין

• 2 כוסות פרורי לחם \ פנקו

• 1 ביצה

• רוטב סויה

• חצי כוס פטרוזיליה קצוץ דק

• חצי כוס סילאן \ מירין

• שמן קנולה בכמות שתספיק לבישול עמוק – בסיר קטן.

אופן ההכנה:

מילוי:

– קוצצים את הבצל דק – ומטגנים במחבת גדולה על אש נמוכה עם מעט מאד שמן קנולה – 20 ד” – עד  שמשחים.

– שוטפים את פטריות הפורטבלו במהירות (שלא יספגו הרבה מים), מנקים (מסירים) את הרגליים ומעט   מהתוכן בעדינות (לאט!) עם כפית – מפרידים בין רגלי הפטריות והתוכן שהוצאנו לבין ראש הפטרייה. ואת  התוכi שהסרנו ( ופטריות השמפניון) קוצצים דק ידנית או כמה שניות במעבד מזון עד לקבלת תערובת  עיסתית.

– מעבירים את התערובת למחבת עם הבצל המטוגן ומוסיפים:

    – 50 גר” חמאה

    – רבע כוס יין

    – פטרוזיליה קצוצה

    – 3 כפות רוטב סויה

    – 3 כפות סילאן

מבשלים את הכל על אש בינונית למשך 15 ד”. בסיום, מוציאים מהמחבת ומניחים בקערה במקרר לחצי שעה עד שיתקרר.

הפטריות עצמן:

שמים במחבת 50 גר” חמאה, כף רוטב סויה וחצי כוס יין – ומטגנים קלות את ראש פטריות הפורטבלו, בשני הצדדים, 3 ד” כל צד. מניחים בצד שיתקרר ויגיר נוזלים.

רוטב:

מחממים בפינג”אן\מחבת למשך 5 ד” עד לעירבוב מלא את:

 – שאריות היין (חצי כוס)

 – 2 כפות רוטב סויה

 – שאר הסילאן (בערך רבע כוס)

 – 1 כף חומץ בלסמי

 – הנוזלים שיצאו מראש הפטריות שמתקררות בצד

מוציאים את תערובת הפטריות ששמנו במקרר, ומערבבים אותה עם פירורי הלחם עד שהעיסה הופכת לכזו שניתנת לעיצוב ועבודה.

הכנת הפרטיות: (מומלץ לבצע כל שלב בנפרד)

1. ממלאים בעדינות כל פטרייה בעיסת הפטריות, עד לקבלת מראה עגול ומלא. מניחים בצד.

2. את הפטריות הממולאות – טובלים בפירורי לחם, מניחים בצד.

3. את הפטריות טובלים בביצה מקושקשת (כמו שניצל), מניחים בצד.

4. את הפטריות טובלים (שוב..) בפירורי לחם, מניחים בצד.

5. כל פטריה – בנפרד או בזוגות – מטגנים בשמן עמוק – למשך דקה וחצי – ב ע ד י נ ו ת – שלא תתפרק.

6. מוציאים מהשמן ומניחים בכלי חסין אש (לתנור).

7. אחרי שהכל טוגן – שופכים על כל פטרייה 2 כפות מהרוטב שהכנו מראש, ומכניסים הכל לתנור ב 180 מעלות, 20 ד”.

מיד כשמוציאים מהתנור, שופכים את הרוטב שנותר על ראש כל פטרייה עד שהנוזל ניגר מטה לתבנית (אבל שהפטריות לא “ישחו” ביותר מדי רוטב!).

בתיאבון!